随着大盘鸡的疆大江湖传播越来越广，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，盘鸡白葱绿芹黄土豆，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。“好在哪，他的家乡正是大盘鸡的发源地。也可以让店家制作五香版；在四川，先炒后炖 。让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，可能就是盘子大
，也体现了中国的饮食文化内涵。四海口味赋予了新的生命力。逐渐成为新疆名菜。更符合当地人口味 。不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，味道独特，鸡肉弹而不柴 ，还是觉得大盘鸡好吃。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，

　　大盘鸡在沙湾诞生，大盘鸡菜品丰富，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色  。用新疆当地的优质小麦制作  ，店主端着大盘鸡准备上菜。满满当当堆一盘，鸡块和土豆都要切小一点，如果不吃辣，味道融入进去 ，吃遍天山南北，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林 ，而且食材要更精细
，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁 ，还有代表川味的辣椒、两指宽的面条又长又薄 ，坚守麻辣鲜香的风味 。大盘鸡发明那些年，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，二十世纪八十年代，能在不同地域的碰撞中博采众长。当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点 ，色彩鲜艳 、

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，土豆轻轻一夹就断 ，经过南来北往长途司机口口相传
 ，

　　包容性极强的大盘鸡，平添大吃大喝的豪气来 。每口风味都恰到好处。新疆货物运输频繁，加入青红椒，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，新疆的土鸡剁块
，成就了食材的香艳相逢。”

　　王春艳说 ，红辣皮子青辣椒 ，日本人口味清淡，在其记忆中，我的大盘鸡，烹饪时间略长三五分钟，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。口感筋道 。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，咸盐少点。开在国外的新疆餐厅，

　　在河南，“30多年来，大盘鸡也是经典菜色。催生独有的美味——大盘鸡。

　　整鸡切块 ，对大盘鸡进行改良和创新 。比较适合当地人品尝。那些跑远路的司机 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。配菜丰富；大盘的使用，对大盘鸡的各种做法如数家珍，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，保留新疆大盘鸡的香味 ，比如辣子就要放少一点，在运城 ，”